交匯點訊 記者從江蘇省市場監督管理局獲悉，近期，我省完成省級食品安全監督抽檢任務637批次，涉及肉制品、飲料、炒貨食品及堅果制品、糕點、豆制品、食鹽、食用農產品和特殊膳食食品。

　　根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品630批次、不合格樣品7批次。

　　不合格樣品情況通告

　　一、徐州市鼓樓區優同北復便利店銷售的標稱四川品品食品有限公司生產的（香辣味）手撕雞排（大雞背），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規定。初檢機構為江蘇省食品藥品監督檢驗研究院；復檢機構為南京海關動植物與食品檢測中心。

　　二、無錫市梁溪區恩旭食品超市銷售的標稱江蘇茂興食品有限公司生產的多彩豆（裹衣花生）（分裝），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

　　三、宿遷經濟開發區張玉錦食品批發部銷售的標稱淮安一口酥食品廠生產的蛋黃酥（油炸上糖漿類糕點），霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　四、泰州市開發區寺巷廣潤發超市銷售的標稱泰州東方糕點有限公司生產的步步糕（云片糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

　　五、劉加華（南通市海安鎮通榆中路35號）銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京海關動植物與食品檢測中心。

　　六、孫炎（連云港市灌云縣伊山鎮向陽農貿市場內）銷售的蝦蛄，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為連云港市質量技術綜合檢驗檢測中心。

　　七、南京盒馬網絡科技有限公司第十三分公司銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號規定。初檢機構為國家輕工業食品質量監督檢測南京站；復檢機構為南京海關動植物與食品檢測中心。

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。

　　不合格項目的危害

　　一、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

　　二、過氧化值(以脂肪計)

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。

　　三、霉菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，食品中霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。

　　四、菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　五、鎘(以Cd計)

　　鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯合國環境規劃署(DNFP)和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織(WHO)則將其作為優先研究的食品污染物。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

　　六、呋喃西林代謝物

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

　　新華日報·交匯點記者 洪葉 許海燕