上午10點，青石板路上行人漸多，柴王弄里飄出陣陣咖啡的香氣。

“這些豆子來自埃塞俄比亞，昆山本地烘焙，味道輕盈有果香。” 22歲的周煒軒一邊介紹著自家豆子的來歷，一邊手上動作不停，磨豆、沖泡、調(diào)味……一杯手磨拉花咖啡制作完成。

周煒軒去年在老家江蘇昆山開了這家咖啡館，這里現(xiàn)已成為周遭商務(wù)洽談、朋友小聚的首選地。你或許不知的是，這樣的咖啡館當?shù)囟噙_500余家。不僅如此，昆山如今還囊括了全國約六成的生豆進口量和生豆烘焙量，星巴克、路易達孚、瑞幸、諾丁頓等一眾咖啡頭部企業(yè)集聚。

就在上個月，昆山國際會展中心舉辦了2024昆山國際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會。會上，昆山被授予了“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的稱號。自7年前決定發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，昆山是如何從無到有確立其“咖位”的？

亞太咖啡生豆分撥中心內(nèi)工人將咖啡生豆裝車，準備送往當?shù)睾姹浩髽I(yè)。人民網(wǎng) 徐晨曦攝

一個關(guān)鍵項目的補位

四五月咖啡豆進口的旺季過后，來自埃塞俄比亞、哥倫比亞等地的遠洋貨輪還會時不時地駛?cè)肷虾Ｑ笊礁邸⑼飧邩颍b箱里一袋袋咖啡生豆裝車后便馬不停蹄“踏”上京滬高速，奔赴昆山綜合保稅區(qū)。

咖啡生豆對存儲條件頗為苛刻，濕度高了容易發(fā)霉，低了則減損風(fēng)味。“過去，因為沒有生豆倉儲配套機構(gòu)，進口的基本上是成品、半加工品。”諾丁頓咖啡產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)洪未坦言。

2022年，由當?shù)卣疇烤€、企業(yè)商洽，昆山兩家企業(yè)將兩個低效地塊轉(zhuǎn)讓給昆山綜合保稅區(qū)投資開發(fā)有限公司，用于建設(shè)咖啡生豆倉儲分撥中心項目，由此補齊了昆山綜合保稅區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵功能。

作為我國首個專業(yè)化、高標準的咖啡生豆恒溫恒濕庫，總投資約3.8億元的亞太咖啡生豆分撥中心在去年6月啟用，儲存量可達5萬噸。進口咖啡豆在此物流通關(guān)、高標倉儲、分撥轉(zhuǎn)運后，配送至昆山的咖啡烘焙工廠。

“對于我們這類中小咖啡企業(yè)來說，自建恒溫恒濕倉儲太昂貴，不劃算。”洪未直言，分撥中心建成前，昆山只有少數(shù)龍頭咖啡烘焙廠有自己的生豆存儲，僅可滿足自身產(chǎn)能。而現(xiàn)在，中小企業(yè)不再依賴進口成品，直接在分撥中心交易生豆，成本下降了9.5%。

據(jù)昆山綜合保稅區(qū)管理局局長吳韜介紹，目前，轄區(qū)內(nèi)有100余家國際咖啡頭部企業(yè)，亞太咖啡生豆分撥中心能滿足近八成保稅生豆烘培量的倉儲、物流調(diào)配需求。“產(chǎn)品的質(zhì)量、定價權(quán)、品牌的深挖逐步掌握到了我們自己手中。”他說。

昆山咖啡產(chǎn)業(yè)園。人民網(wǎng) 徐晨曦攝

“缺什么，補什么”

咖啡生豆從分撥中心出倉，半小時車程以內(nèi)到達本地烘焙廠進行下一步的烘焙加工。在這里，生豆將褪去原有的澀感，形成獨有的香氣。

說起昆山咖啡烘焙，億政咖啡與真金咖啡是兩家繞不開的企業(yè)。7年前，它們相繼在昆山建起烘焙廠。目前，其年產(chǎn)量均已過萬噸，穩(wěn)居國內(nèi)咖啡烘焙第一梯隊。

隨著咖啡產(chǎn)業(yè)有了一定根基，當?shù)刂獯蛟煲粭l咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。過去，昆山人拆開筆記本電腦，緊盯1000多個主要零部件逐一開展招商，成功建立了完整的筆記本產(chǎn)業(yè)鏈。“缺什么，補什么。”吳韜說，如今，當?shù)卣酝瑯拥臎Q心打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈招商的推進，昆山正逐步被咖啡企業(yè)巨頭“包圍”。去年9月，星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園在昆山開園，這是其在美國市場之外產(chǎn)能最大的工廠。落戶昆山以來，星巴克已先后追加兩輪投資，總投資額達2.2億美元。

國內(nèi)咖啡巨頭瑞幸亦不示弱。今年4月，年產(chǎn)能超3萬噸的瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在昆山投產(chǎn)，預(yù)計年產(chǎn)值15億元，占全國咖啡烘焙產(chǎn)能近20%。

“從一顆生豆到一杯咖啡”，昆山咖啡構(gòu)建起了集生態(tài)貿(mào)易、平臺交易、研發(fā)烘焙、品牌銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。據(jù)當?shù)毓俜酵扑悖?024年昆山可實現(xiàn)年烘焙咖啡豆12萬噸，預(yù)計明年可達20萬噸。

2024昆山國際咖啡產(chǎn)業(yè)博覽會現(xiàn)場。昆山市委宣傳部供圖

“本土化”大勢所趨

國內(nèi)咖啡市場規(guī)模明年或?qū)⑼黄迫f億，龐大的消費帶動產(chǎn)業(yè)大步向前，中國咖啡的本土化已成為“大勢所趨”。

逐漸成熟的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，正悄然滋潤著昆山這片并無“咖啡基因”的土地，使之慢慢“長”出本土化的“幼苗”。目前，昆山共有大大小小、各類風(fēng)格的咖啡館超500家。

今年35歲的謝櫻斐在國外留學(xué)時接觸到咖啡，回國后選擇回到昆山老家，成立了“登機口”咖啡品牌。“不僅僅是喝咖啡的人變多了，顧客的口味也從普通的美式、拿鐵，慢慢轉(zhuǎn)變成精品SOE、手沖咖啡。這是市場成熟的標志，以往只能在上海這種大都市看到。”在謝櫻斐看來，已連續(xù)舉辦三年的昆山國際咖啡節(jié)的舉辦，是給這片土地注入咖啡文化基因的開始。

從不喝咖啡，到習(xí)慣每天喝上一杯；從不了解咖啡，到熟知各種口味——在昆山，咖啡這一年輕的新興產(chǎn)業(yè)，將更多年輕人帶上了咖啡從業(yè)之路。

25歲的“新昆山人”趙英杰來自四川，3年前開始學(xué)習(xí)咖啡制作，現(xiàn)在是“舍里”咖啡館的咖啡師，兩次隨店參加了昆山國際咖啡節(jié)。“我一開始是學(xué)美容美發(fā)的，因為感興趣，才轉(zhuǎn)行成了一名咖啡師。”他說。

未來，趙英杰打算考個Q-Grader咖啡證書，讓自己的職業(yè)生涯再上一個臺階；謝櫻斐計劃專門開一家精品咖啡店，回歸咖啡本身，擺脫“網(wǎng)紅”標簽；洪未則期待將“昆山咖啡”品牌打到更廣闊的長三角市場……

一顆咖啡豆，承載了昆山人與美好生活的雙向奔赴，也成就了昆山這座“百強縣”冠軍城市新的“國際名片”。百尺竿頭更進一步，昆山正圍繞“全產(chǎn)業(yè)鏈”和“國際化”兩大特色“聚豆成鏈”，發(fā)力千億級咖啡產(chǎn)業(yè)集群。

分享讓更多人看到