近期，江蘇省市場監督管理局組織食品安全抽檢，抽取酒類、糕點、糧食加工品、食用油、油脂及其制品、飲料、調味品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、肉制品、水產制品、蔬菜制品、蛋制品、速凍食品、食用農產品和餐飲食品等15大類食品876批次樣品，檢出其中餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、糕點和食用農產品等5大類食品15批次樣品不合格。

不合格樣品具體情況

一、無錫市新吳區王松松水產店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

二、常州市潞怡商貿有限公司銷售的標稱常州香麥兒食品有限公司生產的米香醇面包（原味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

三、鎮江市潤州區孫長峰水果經營部銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

四、蘇州歐尚超市有限公司星塘店銷售的標稱儀征德茗茶葉有限公司委托蘇州市吳中區東山太湖茶葉有限公司生產的碧螺春茶，乙酰甲胺磷和水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。

五、蘇果超市（徐州）有限公司銷售的國產甜香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。

六、連云港市贛榆區青口鎮姚能干海貨店銷售的標稱連云港遠冠食品有限公司生產的海仔客蟹黃海苔卷（糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

七、南通市啟東小張蔬菜批發部銷售的甜椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

八、淮安市淮陰區超越黃燜雞飯店使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

九、無錫市錫山區蘇鑫宜購超市銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

十、南京市雨花臺區紅玉購好百貨店銷售的標稱句容雙龍食品有限公司生產的金陵酒爺花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

十一、揚州市邗江區宏貝百貨店銷售的小黃魚（海水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

十二、徐州市睢寧縣八豬麻辣燙店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

十三、蘇州市吳江區盛澤鎮金樂惠生鮮超市銷售的荔枝，吡唑醚菌酯和氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定。

十四、鹽城市鹽都區郭猛鎮劉太太休閑食品超市銷售的標稱徐州語諾食品有限公司生產的無添加蔗糖面包，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

十五、淮安市優宜品商務有限公司銷售的散稱瓜子（打手）（炒貨），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

針對上述抽檢中發現的不合格食品，省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

部分不合格項目的小知識

一、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

二、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質而違規使用。

四、乙酰甲胺磷

乙酰甲胺磷為內吸性的有機磷類殺蟲劑，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，對人體健康有一定影響。乙酰甲胺磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

五、水胺硫磷

水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。水胺硫磷超標的原因，可能是在種植環節違規使用該農藥，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

六、吡蟲啉

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。吡蟲啉超標的原因，可能是在種植過程中違規使用，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

七、噻蟲胺

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

八、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934－2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

九、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934－2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

十、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

十一、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

十二、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用，可以有效地防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規濫用農藥，或者未嚴格執行休藥期有關規定，從而導致殘留量超標。

十三、霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。（洪葉）

來源：新華日報·交匯點

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