近期，江蘇省市場監督管理局組織食品安全抽檢，抽取淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、可可及焙烤咖啡產品、速凍食品、飲料、食用農產品、水產制品、糧食加工品、餐飲食品、乳制品、肉制品、食用油、油脂及其制品、調味品和酒類等15大類食品707批次樣品，檢出其中淀粉及淀粉制品、調味品、糕點、酒類、食用農產品和飲料等6大類食品17批次樣品不合格。

不合格樣品具體情況

一、南通市崇川區盛田水果經營部銷售的楊梅，本批次抽檢結果顯示，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

二、鹽城市射陽縣合德鎮家得利超市銷售的標稱阜寧縣益林鎮鑫旺食品廠生產的大糕（熟粉類糕點）（生產日期/批號：2024-04-22，規格型號：散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）和霉菌不符合食品安全國家標準規定。

三、南京市江寧區眾民水產銷售中心銷售的昂刺魚，本批次抽檢結果顯示，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

四、蘇州工業園區宜億家生活購物超市銷售的標稱如皋市華康酒廠生產的蘇通黃酒（生產日期/批號：2024-01-24，規格型號：380ml/袋，10.0%vol），氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定。

五、宿遷市泗陽大潤發商業有限公司銷售的冰鮮黃魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

六、淮安市漣水縣俞五超市銷售的標稱漣水漣洲純凈水廠生產的桶裝飲用水（生產日期/批號：2024-05-02，規格型號：16升—18.9升/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

七、鎮江市句容市華陽街道慶生水果批發部銷售的香梨，本批次抽檢結果顯示，克百威不符合食品安全國家標準規定。

八、徐州市銅山區百爾福百貨商行銷售的標稱徐州市米思奇食品廠委托臻歡禧食品（徐州）有限公司生產的黑芝麻桂花酥糖（熟粉類糕點）（生產日期/批號：2024-02-06，規格型號：500克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

九、南通市如皋市星聯萬家超市聯佳加盟店銷售的荔枝（白糖罌），本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。

十、鹽城市阜寧縣新溝鎮千慧超市銷售的標稱鹽城市瑞喜味業有限公司生產的頭道白湯醬油（生產日期/批號：2023-07-09，規格型號：800ml/瓶），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。

十一、南京盒馬網絡科技有限公司第二十六分公司銷售的小臺農芒果，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。

十二、蘇州永相薈商業管理有限公司銷售的標稱興化市佳美調味品廠生產的食用玉米淀粉（分裝）（生產日期/批號：2024-04-07，規格型號：150克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

十三、宿遷市上海路農貿市場戴家玉銷售的牛蛙，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

十四、淮安市利群商業集團華東商貿有限公司淮海北路店銷售的山藥，本批次抽檢結果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定。

十五、鎮江市句容市金滿商貿有限公司銷售的標稱吉林省盛泰酒業有限公司生產的青梅龍井果茶酒（配制酒）（生產日期/批號：2024-01-08，規格型號：500mL/瓶，6%vol），酒精度不符合產品明示標準及質量要求。

十六、無錫市宜興市和橋鎮淑美蔬菜店銷售的百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

十七、常州市溧陽市上興勇秀水產零售攤銷售的鳊魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

針對抽檢中發現的不合格食品，省市場監督管理局已責成相關市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

部分不合格項目的小知識

一、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經營主體為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

二、酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

三、霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

四、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。水產品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

五、氨基酸態氮

氨基酸態氮是黃酒的特征性品質指標之一，黃酒中氨基酸態氮含量越高口感越醇厚鮮美。氨基酸態氮是黃酒風味的一部分。氨基酸態氮不達標，主要是由于黃酒發酵周期偏短或用于發酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協調性欠佳影響口感。

六、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

七、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種機會致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

八、克百威

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響?？税偻埩袅砍瑯说脑颍赡苁菫榭焖倏刂葡x害而違規使用。

九、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

十、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

十一、全氮（以氮計）

全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。

十二、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫黃熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

十三、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽

咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽屬于咪唑類殺菌劑，為廣譜性殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，對大田作物、水果蔬菜上的多種病害具有治療和鏟除作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

十四、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。酒精度不合格的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

十五、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。（洪葉）

來源：新華日報·交匯點

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